FICHA TÉCNICA

Aromas delicados con leve presencia de pimienta y eucalipto, buena intensidad de frutas rojas tales como el cassis y guindas y frutales como ciruelas. En boca se percibe su gran cuerpo y estructura, con taninos dulces bien marcados.

A la vista resaltan los colores violáceos sobre un rojo granate fuerte.

ELABORACIÓN

Cosecha manual en cajas de 20 kilogramos. Por la fecha de cosecha (primera quincena de Abril) se logran frutos con muy buena maduración poli fenólica y gran contenido azucarino. Se realiza una maceración en frío durante 3 días con temperaturas de 8º C. Fermentación tradicional con levaduras seleccionadas durante 20 días, con temperaturas de 25-28º C, con tres remontajes diarios.